A copa lombo é um corte suíno equivalente ao miolo de acém e ao contra filé da parte da bisteca (ancho) do bovino. É um corte extremamente macio e saboroso, pois possui a famosa gordura entremeada à carne, dando o famoso marmoreio.
Esse corte é muito consumido sem osso no estado de Minas Gerais e comumente comercializado com osso no estado de São Paulo, dando origem à bisteca copa lombo. Esse corte é geralmente preparado por método de cocção rápida (frito e grelhado). Dependendo da espessura da bisteca (dois dedos) pode ser feita na churrasqueira.
Outra forma de preparo da copa lombo é por cocção lenta, podendo ser assada ao forno ou feita na panela, em pedaços grandes, pois dessa forma toda a suculência do corte é melhor preservada.
A copa lombo também pode ser moída, muito utilizada para uma receita oriental bem tradicional, o guioza, um tipo de pastel que pode ser cozido ou frito, uma delícia!
