Esse prato muito popular pelos brasileiros tem sua origem na Rússia, em meados de 1500, chamado de Strogonov. No início não possuía ingredientes que comumente são utilizados nos dias de hoje, como batata palha, ketchup, champignon entre outros. Porém o ingrediente principal sempre teve: a carne.
Hoje em dia o que é mais desejado para os amantes do prato é uma carne magra e macia. Sabendo disso é só utilizarmos o filé de frango e o filé mignon, certo? Sim, mas não “só” eles. Há muitas carnes mais em conta que podemos utilizar para fazer um estrogonofe desejado, além do mais, quando o processo de cozimento da carne favorece o amaciamento da carne.
Então vamos lá, qual carne bovina vai atingir o que desejamos
- Cortes do dianteiro: miolo de acém, paleta (limpa), peixinho e ponta de alcatra.
- Cortes do traseiro: patinho e filé mignon.
Por que não outros cortes do traseiro?
Não recomendamos pois serão cortes que terão gordura e o aproveitamento do corte irá diminuir, pois ela teria que ser retirada após ser pesada. Mas caso o cliente não se importe, todos os cortes do traseiro são indicados 😉
Detalhe: a manipulação do corte é muito importante, pois caso a carne não seja cortada corretamente, a maciez dela pode ser comprometida, mesmo sendo um corte do traseiro
